鱼肚是什么
鱼肚又称鱼鳔，是由某些鱼类的鱼鳔加工成干制品的概称。因鱼肚富含胶质，故又叫花胶、鱼旋胶和鱼胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。目前市场供应的主要有黄唇肚、鮸鱼肚、黄鱼肚(又称黄花胶)、鲨鱼肚、鳗鱼肚、鳝鱼肚及白花胶、鲟鳇胶和鮰鱼肚等品种。
鱼肚含有丰富的胶质、蛋白质、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%。由于它所含的丰富营养成分，故为高级补益佳品，向被列为“海产八珍”之一，近代它又享有“海洋人参”之美誉。除作餐桌和筵席佳肴外，并具有很高药用食疗价值。
《本草纲目》记载：“鳔，止折伤血不止，治妇女难产，产后中风抽搐，”《本草新编》说可“补精益血。”现代中医药研究，鱼肚味甘、咸，性平，具有补肾益精、补气养血、止血散瘀、滋肝润肺、健脾养胃、滋阴补阳、抗癌强身及大益虚损等功效，故民间视之为保健养生的补品和防病治病的良药，一向以来皆视为“海味中药”。因此民间有不少鱼肚食疗方，现摘录一些介绍如下：
治阴虚阳亢性头痛——每次用鱼肚30g，葱白10根，加水适量煲汤，油盐调味，冲入黄酒适量食用，每天或隔天一次。有滋补肾阴、补肝息风的功效。
治头风——将鱼肚烧脆，研为末，临睡时以葱酒送服9g便有疗效。
治肾虚遗精——用鱼肚12g，枸杞子15g，淮山药15g，莲子肉15g，芡实15g，炖熟吃。
治吐血——用鱼肚25g，白芨9g，藕节炭15g，大王炭6g，三七6g，与水煎服。
治再生障碍性贫血——用鱼肚12g，当归10g，红枣10枚，水煎服，长期服用。
治小儿急惊风——鱼肚20g，黄酒g，同煎灌服。
治癫痫——用鱼肚1枚，茶叶6g，明矾30g，共研末，分10次服。
治胃及十二指肠溃疡——用鳘鱼肚或鳝鱼肚g，适量冰糖，少量生姜，炖服。
治痔疮——鱼肚15～30g，白砂糖30～60g，加清水适量，放瓦盅内隔水炖服。每日1次，连服数次，可止血消肿。
治肾虚遗精，腰膝酸软，耳鸣眼花——用鱼肚25g，沙苑子15g，菟丝子25g，五味子15g，水煎服，每早1剂。
治肺结核——①用鱼肚30g，蚬鸭一只(或绿毛鸭)，炖熟吃。②用大黄鱼肚、淮山药煎服。
治肺阴不足之久咳短气——可用鱼肚炖水鸭吃食。水鸭亦最滋阴，与鱼肚合用，更增其效。
治妇女脾肾虚弱、腰膝酸软、白带过多、食欲不振等——用鱼肚30g、糯米50g煮粥，加油、盐、味精调味服食。功能补中益气，养血补肾。
治产妇血崩和腰痛——取黄唇鱼肚洗净、阴干，用时炖食。
治白带——鱼肚30g，猪蹄子(前蹄)一只，清水放砂锅内慢火炖烂吃。
治经血逆行——鱼胶适量切炒，新棉花烧灰，每服6g，米汤调下。
治疮疖肿痛，无名肿毒——用鱼肚6g，蜂蜡6g，鸡蛋一个同炒干，调末冲服。
对一些癌症，鱼肚食疗方也能起到辅助治疗作用。如：
胃癌——鱼肚用香油炸酥，压碎，口服，每次5g，每日3次。或干鱼肚(炒)、伏龙肝各40g，共研细末，口服，每次10g，每日5次。
直肠癌——鱼肚40g，伏龙肝20g，共研细末，口服，每次10g，每日2次。
乳腺癌(1)鱼肚用香油炒脆，压碎研末口服，每次5g，每日3次。
(2)鱼肚g，穿山甲珠50g。鱼肚焙干，与穿山甲珠共研细末口服，每次5g，每日3次，饭后黄酒冲服，忌大葱及一切辣物。
食道癌——将鱼肚用芝麻油炸酥，压碎，每次服10g，每日3次。
鱼肚的营养价值
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
鱼肚的做法
1鱼肚羹材料：鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量
做法：
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
2鱼肚汤材料：瘦肉半斤，香菇6朵，小葱2根，鸡蛋2个，干沙虫3根，姜1小块，鸡精，盐
做法：
1、先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香。
2、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用。
3、把鱼肚过沸水去腥后控干水份。
4、水开后将所有材料放进汤锅里，十五分钟后放入鸡精、盐，还有葱，滴入几滴香油就可以出锅了。
小诀窍：泡发鱼肚分两种，一种是油发，一种是水发，我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
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